Tegenwoordig wordt de plant meestal gekweekt als sierplant. Toch is deze heerlijke koolsoort sterk onderschat als groente. De gebleekte voorjaarsscheuten geserveerd zoals asperges: gestoomd, met ofwel een bechamelsaus of gesmolten boter, zout en peper zijn een lekkernij. Toen in 1809 zeekool verscheen in Thomas Jefferson's Garden Book en het werd geserveerd in het Prince Regent's Royal Pavilion in Brighton ,werd de groente enorm populair. Bij het transport van deze groente raakt ze snel beschadigd en is om die reden vrijwel nooit in de handel.