Deze tweejarige schermbloem staat tegenwoordig weer volop in de belangstelling. Als zogenaamde 'vergeten groente' mag ze weer als luxe lekkernij tussen de andere wortelgewassen bij de groentenboer liggen. Gebruik: Pinksternakel of Witte wortel wordt hij ook wel genoemd. En mag niet ontbreken in de hutspot ter ere van het Leidens ontzet (1574). Van de wortel zijn ook heerlijke (gefrituurde) chips te maken die erg lijken op de traditionele aardappelchips.